土碗逐一摆在蒸锅里备用，等会上锅蒸个三十分钟便成了。
做坝坝宴，对于蒸菜的火候把控非常关键。
这几道蒸菜剩余的蒸制时长均为三十分钟，然后按照上菜顺序来摆放蒸笼。
这样在上菜的时候，能够确保火候刚好合适，上菜又快又准确。
这也是肖磊教周砚的坝坝宴操办小妙招，不外传的那种。
“镶碗好吃，但制作工艺也太复杂了吧，一般小酥肉炸好的时候，我就已经吃得差不多了。”阿伟一边往碗里添黄花菜，一边说道。
“要不说这是九大碗的头菜呢，要是不够硬，怎么能当头菜。”曾安蓉微笑道：“其实就是步骤多，做起来麻烦，要论难度，樟茶鸭和灯影牛肉可大多了。”
“小曾
的看法是对的，镶碗这道菜把步骤拆开其实不算难，蒸菜的火候还是容易把控的，就是配菜太多，做起来比较费事费力。”周砚笑著点头：“当然，要把每一步都做好，也不是一件简单的事，比起九大碗中的其他菜，这道能排进前三，和龙眼甜烧白不相上下。”
曾安蓉和阿伟同时点头，对周砚的这个看法表示认可。
这菜一般只有宴席会上，得提前预定，不然费时费力去做，要是卖得少，还真不一定能把工费挣回来。
做肉糕那个步骤，把肉馅揉打到位后，挤沉肉圆子在锅里一煮，就成圆子汤了，一份能卖两块钱。
那这一份工艺复杂的镶碗卖多少钱合适呢？
卖贵了没人吃，卖便宜了又感觉白忙活。
开饭店就是这样，总得算账。
不光是本钱，还有时间。
有些菜，他就不适合出现在点菜单上，更适合用来做宴席菜。
当然，如果走量能走的起来，也未必只有宴席才能点，这又得在实际经营中去变通。
周砚这边有条不紊地做菜，与此同时，嘉州宋家也正等著接亲队伍的到来呢。
宋家不少亲戚今天都来给宋婉清送亲，堂屋和院子里全是人，院子正中摆著缝纫机，木床、衣柜、梳妆台、八仙桌等物件，木腿上都拴著红绳。
宋学民穿上了西装，罗雅穿了一身红色的呢子大衣，就连宋长河老先生，今天也换了一件新的唐装。
“姐，这周家接亲的队伍怎么还没来呢？不会是走路来吧？这么多东西，抬得回去不？”罗雅的妹妹罗倩站大门口左右瞧了瞧，又抬手看了眼手表，小声道：“姐，不是我说你，