江凡挽了挽袖子，仿佛眼前的不是一间家徒四壁的出租屋，而是某个五星级酒店的后厨。
“做肠粉，米最关键。你这种普通粘米，不是不行，但要处理得当。”
他指着盆里的米。
“浸泡时间至少四个钟，让米粒吸饱水。夏天可以短一些，冬天则要更久。泡好的米，用手一捻就碎，但又不能成粉末，这个度要自己把握。”
周小雨像个小学生一样，认真地听着，时不时点点头，生怕漏掉一个字。
林薇在一旁，也好奇地看着江凡，她从未见过他对一道如此简单的街头小吃，也这般较真。
“磨浆最好用石磨，磨出来的米浆才够细腻。没有石磨，用料理机也行，但要多打几次，过筛，确保没有颗粒。”
周小雨从厨房角落里翻出一个看上去有些年头的料理机，递给江凡时有些不好意思地说。
“江老师，这个…这个是我平时给婆婆打中药糊糊用的，我…我洗干净了的。”
江凡接过料理机，眉头几不可察地皱了一下。
他脑海中，系统的提示音迅速弹出：
【一级嗅觉分析】
【气味成分识别（部分）：当归、黄芪、甘草……等多种中药材混合气味残留。】
【综合评估：药性气味复杂，极易污染食材“真味”，不建议用于食物加工。】
“呜哇……苦苦的药味儿……宝宝不喜欢！会把好吃的弄坏掉！”系统的童声带着明显的嫌弃。
江凡不动声色地放下料理机，看着周小雨紧张的神情，语气尽量平和地说道。
“嗯，没事。不过做吃食的工具，最好还是跟药材分开。残留的药性，哪怕只有一点点，也可能会影响食物本身的味道，甚至产生一些不好的反应。”
他指了指杯壁。
“你看这里，还是有点没冲干净的药渣。这样打出来的米浆，味道就不纯了。”
“水和米的比例，大概是一比一点五到一比二，根据米的吸水性调整。打出来的米浆，要像浓牛奶一样，能挂壁，但流动性要好。”
在江凡的指导下，周小雨小心翼翼地操作着。
第一遍米浆打出来，江凡用勺子舀起，摇了摇头。
“太稠了，加水。记住，宁可稀一点，慢慢调整，稠了就不好办了。”
调好的米浆，江凡又让她加入少许澄粉和生粉。
“澄粉增加透明度和爽滑度，生粉让