老卤水一样，是一道引子。
一坛好的母水，里边的菌群是非常稳定且优质的，如果能够得到一罐母水，自己再调配母水就简单多了，做出来的泡菜味道也更为醇厚。泡菜师傅的泡菜坛，凉菜师傅的卤水锅，墩子的菜刀，这是厨房的三不碰。
没有经过允许碰了，师父是会炸毛的。
一锅母水、一锅老卤水，可能是一个师父几十年如一日的养护。
周砚的背第里放着一个用开水烫过，又晾干的密封瓶，十升的，就是冲着管德宽大爷的母水来的。送樟茶鸭又送灯影牛肉，就是为了铺垫呢，毕竞拿人手短，吃人嘴短嘛。
搞定了管德宽大爷，眉州酒楼这边周砚原本是想走孔派的关系疏通一下，毕竞要是较真的话，这母水也是眉州酒楼的资产。现在好了，眉州酒楼的经理发话，倒是省了功夫。
眉州酒楼后厨，这会有点慌乱。
星期天，酒楼生意本来就好，一楼还有二十桌的寿宴要办。
孙杉这一倒，不光二楼那桌重要宴席一下没了主帅，寿宴这二十份东坡肘子，这会也只能考虑让其他师父上了。“何经理，胡大爷来了吗？”何川带着周砚一进门，吴树生便快步上前来。
“吴师傅，给你介绍一下，这位是周砚周师傅。”何川说道。
“周师傅。”吴树生打了个招呼，接着跟何川问道：“胡大爷呢？大爷要是不方便动手，你让他在旁边帮我看一眼，我来操作也行嘛。今天的宴席那么重要，我主要是怕出差错。”
何川对吴树生说道：“吴师傅，你把现在的情况跟周师傅说一下。”
“跟他说？”吴树生看了眼周砚，又扭头看向何川：“胡大爷呢？”
胡大海走进厨房，略带无奈道：“树生，莫要喊你胡大爷了，大爷实在是整不动，让你跟周师说，你就跟周师说，他来给你们救火了。”“胡大爷，你……你说啥子？”吴树生闻言有些古怪地看了眼着眼周砚，“让他来？得行不？”后厨，一众厨师和墩子纷纷看了过来，瞧着二十出头的周砚，表情都有些微妙。
“你不要看人家周师年纪轻，做东坡肘子的手艺现在已经不输我年轻的时候了。”胡大海笑道：“他做东坡肘子的手艺，也是跟我学的，你要不信，你去问孙杉，他吃过，他晓得。”
“胡大爷这么说，那就用不着问了，肯定没得错。”吴树生摇头，胡大海对东坡肘子有着相当变态的要求，目前眉州酒楼后厨做出来的东坡肘子，只有孙杉做的能让他觉